20260425 珍膳園 [臺北市大安區]

鋒面來臨，城市的街道，偶爾飄下細雨，落在柏油路上，暈開一圈圈的水痕，人群撐起雨傘，將雨水隔絕在外，五彩的傘面在灰濛的天色下流動，這樣的景象，並未擋住品宴美味佳餚的行動，或許恰恰相反，微涼的空氣與濕潤的風，讓人更想躲進一間溫暖的餐廳，用食物的熱氣，蒸騰出屬於我們之間的世界，捷運忠孝敦化站，好久不見的朋友相約在這裡，捷運站出口，人潮來來去去，每個人都有自己的方向，我們在人群中辨認彼此的面孔，那些熟悉的輪廓帶著歲月新添的痕跡，卻依然親切得像是不久前才見過，沒有誇張的招呼，只是點點頭，說一句好久不見，然後一起走往藏匿在巷弄裡的餐廳，珍膳園，臺北市大安區忠孝東路四段216巷32弄8號1樓 .....

踏入餐廳，坐定在圓桌，我們都期待美食的上菜，滿足每一張挑剔的嘴，美食團長用心的看著菜單，點著必吃的菜餚，團長是一個對食物有執著的人，手機裡存著長長的美食清單，每一家餐廳的特色、每一道菜的風味，翻閱菜單的模樣，像是一位在解讀一部有意境的文本，專注而用心，餐廳裡也逐漸瀰漫起香氣，油煙與食材在高溫下共舞後產生的氣味，蔥、薑、蒜、醬油的交融，互相在空氣中釋放，輕輕撥動著我們的胃，飢腸轆轆的口慾，瞬間被打開，並飲著慧貞好友提供的梅酒和樹葡萄酒，梅酒入口是甜的，然後酸味緩緩浮上來，是帶著果香的回甘，樹葡萄酒，紫紅色的酒，有單寧的澀、有果實的酸甜、有時間沉澱後的醇厚，美酒當配好菜，美味無上限，一杯酒下肚，話也多了起來，朋友之間最美好的時刻，往往不是在談論什麼了不起的大事，而是在這些細碎的、無關緊要的閒聊中 .....

珍膳園的菜，一道一道地被端了上來，像是精心編排的，四季豆炒花枝，是第一道上桌的菜，四季豆清脆，花枝彈牙，大火快炒的鍋氣鎖住了食材本身的鮮甜，一道看似簡單卻考驗火候的菜，炒太久，四季豆會軟爛，花枝會太老，炒不夠，又失去了海鮮的甜，雪菜煨麵，湯頭是靈魂，雪菜的香與大骨湯的甜融合在一起，麵條吸飽了湯汁，軟而不爛，每一口都有溫度，熱氣翻騰的溫度，吃一口在嘴哩，幸福就在此時留住，醃焗雞，雞肉經過醃製，肉質變得緊實，香味深入肉裡，入口時，那股香在舌尖綻放，那是一種不需要過多調味，單憑時間就能成就的美味 .....

檸檬牛肉，酸甜交織，檸檬的酸解了牛肉的油膩，而牛肉的軟嫩又平衡了檸檬的酸，這是一道有性格的菜，檸檬的酸與牛肉的甜，是兩種強烈的味道，喜歡的人會很喜歡，不習慣的人可能會皺眉，這正是它的魅力所在，蔥油餅，外酥內軟，沒有機緣可以品嚐，只能意會它的色香味，煎到金黃的表皮咬下去發出卡滋的聲響，裡面的麵糰層層疊疊，夾著新鮮的青蔥，蔥的香氣在口腔中瀰漫，簡單、直接、不做作，這是最樸實的麵食，韭菜盒子，半月形的麵皮包裹著滿滿的韭菜、粉絲和炒蛋，咬開的瞬間，韭菜特有的香氣撲面而來，那是一種帶著泥土氣息，還有濃烈野性的香氣，軟中帶著彈性，是一道充滿家常的點心，XO韭黃臭豆腐，這道菜像是在進行一場味覺的冒險，酥炸臭豆腐的強烈氣味，那正是它的迷人之處，XO醬的鮮、韭黃的甜、臭豆腐的軟嫩交織在一起，形成一種複雜而和諧的風味 .....

酸白菜鍋，滾燙的湯汁冒著白煙，酸白菜的酸味與五花肉的油脂交融，越煮越有味道，這是一道需要慢慢品嚐的菜，在等待中，讓酸味慢慢釋放，讓肉片在湯汁中沉澱出自己的精華，過程本身就是一種儀式，鎮江肴肉兩吃，晶瑩剔透的豬腳，入口有韌性，微微的的酸提升了肉的鮮味，膠質在口中慢慢融化，留下一絲甘甜，兩種吃法，兩種風情，一種原味，一種酥炸，清炒竹筍，在豐富的菜餚之間，這道竹筍顯得格外清雅，竹筍本身的清甜不需要太多調味，簡單的清炒就足以展現它的風味，豆沙鍋餅，作為甜點的收尾，恰到好處，外皮酥脆，內餡綿密，豆沙的甜度剛剛好，不會過於膩口，一道讓人有幸福感的甜點，像是聚餐的尾聲，不高亢、不煽情，卻讓人心滿意足 .....

每一道菜，都是手藝功夫，我們吃的，不只是食物本身，更是聚在一起共享的這個時刻的光陰，當我回想這一天，浮現的不是哪一道菜特別好吃，哪一句話特別動人，而是那種在現場的感覺 .....