20260627 北平上園樓(山西餐廳) [臺北市中正區]

時光的味道食記，這一日，捷運善導寺站出口，一行人從地鐵站走來，不疾不徐地沿著林森南路步行，夏日的午間，熱氣從柏油路面蒸騰而上，不過幾步路，一面老舊的招牌便映入眼簾，北平上園樓，下方還綴著一行小字，山西餐廳，簡潔的招牌沒有過多修飾，卻藏著歲月沉澱的底氣，這是家老派餐館，推開玻璃門，一股冷氣襲來，瞬間隔絕了外部的暑氣，彷彿跨過了一道無形的空間之門，我們在一張大圓桌坐下，點了幾碟開胃小菜靜靜擺在桌角，簡單卻精緻，是老館子最懂人的細節，話語很快瀰漫在餐桌上，久未謀面的好友閒話家常，美食團長則細心地翻閱菜單，熟練地點菜，語氣裡滿是對這家店的熟悉與喜愛，雪凍羊羔、涼拌白菜心、軟兜帶粉、豌豆雞絲、蔥油餅、合菜戴帽、荷葉餅、豆腐鍋貼、炒芥蘭、烤鴨、牛肉炒耳、鴨架酸菜湯，每一道都是承載著技藝與記憶的經典，期待之情在心底悄悄蔓延，等待著一場味覺的盛宴緩緩拉開帷幕，北平上園樓，臺北市中正區林森南路4號 ....

七十年風雨，守著老味道，從政商名流到尋常百姓，從異鄉遊子到本地老饕，都曾在這張圓桌上，品嚐到來自濃濃的地方味，沒有追隨潮流改變口味，沒有追求華麗的包裝，堅守著最傳統的技藝，用最樸實的食材，做出最動人的味道，這便是老字號最厚的底蘊，冷菜是開席的序曲，沒有多餘的調味，講究食材本味，藏著北平菜的精髓，雪凍羊羔，招牌菜之一，色澤晶瑩的雪凍羊羔，潔白的瓷盤上，一塊塊切得整齊方正的羊肉凍，透明的肉凍包裹著細嫩羊肉，琥珀色的膠質在燈光下微微透亮，彷彿一件精緻的藝品，旁邊點綴著清菜，不僅增添色彩，也讓整體更顯雅致，當第一口送入口中，羊肉沒有腥羶味，冰涼滑嫩的肉凍輕輕化開，膠質帶來柔潤而富有彈性的口感，散發著淡雅清香，使人忍不住一口接著一口，涼拌白菜心，看似尋常的家常小菜，選用新鮮的白菜心，嫩白爽脆，保留最原始的清甜，簡單調味勾勒出白菜心的鮮爽，入口脆嫩多汁，酸甜適中，清清爽爽，瞬間打開味蕾，像是夏日裡的一縷清風，樸實卻動人 ....

軟兜帶粉(粉絲炒鱔魚)，是一道從未聽過的菜，軟兜指的是鱔魚的腹部，粉則是冬粉，鱔魚以料酒川燙後與冬粉同炒，原屬於淮揚菜的經典，在北方館子的演繹下，多了一份濃郁醇厚，上桌時，軟兜帶粉色澤油亮，鱔絲嫩黃，粉絲晶瑩，香氣濃郁，夾起鱔絲軟嫩細滑，鮮美無比，粉絲勁道十足，吸滿了鮮香的湯汁，每一口都飽滿入味，鱔魚的鮮、冬粉的彈、醬油的鹹香，在口中交織成一首和諧的樂章，豌豆雞絲，招牌菜之一，這是一道極費手工的功夫菜，深受食客喜愛，選用新鮮的豌豆並去膜，粒粒飽滿翠綠，選用嫩雞胸肉，切成細絲，平淡中耐人尋味，小菜最見真功夫，蔥油餅，是外酥內軟的經典北方風味，外層煎得酥脆金黃，每一口都充滿層次感，鹹香之中帶著蔥花的清新香氣，香酥又不膩口，鹹香適中，越嚼越香，是讓人忍不住一塊接一塊的經典美味，合菜戴帽、荷葉餅，金黃色的蛋皮如同一頂帽子，輕柔地覆蓋在炒好的合菜之上，增添視覺美感，也鎖住了菜餚的熱氣與香味，高麗菜、豆干、豆芽等炒成的合菜，整體風味層次豐富，配上荷葉餅、大蔥和甜麵醬，像吃烤鴨那樣包起來吃，菜的清爽、蛋皮的香嫩、大蔥的辛嗆、甜麵醬的鹹甜，在口中完美融合 ....

豆腐鍋貼，招牌菜之一，煎得金黃酥脆，麵皮柔韌，選用嫩豆腐與肉末調成餡料，是原餐廳主廚老闆的創意菜，咬開後，豆腐的嫩與肉末的鮮交融在一起，鮮香四溢，上園樓將尋常的麵食做出了不尋常的美味，炒芥蘭，芥蘭青翠欲滴，口感爽脆，火候恰到好處，也為一輪的菜色後，提共了清爽解膩，平衡了整桌宴席的油膩感，葷素搭配，恰到好處，烤鴨，是預訂的菜，是北平菜的靈魂，也是整桌宴席的壓軸大菜，皮酥肉嫩、肥而不膩，片好的鴨肉整整齊齊地放在盤中，鴨皮呈現誘人的琥珀色，烤鴨片得超豪邁，相對也柴些，在鴨皮脆口，鴨肉鮮美，配上薄餅、蔥段和甜麵醬，每一口都是滿足 ....

牛肉炒耳(貓耳朵)，上園樓的招牌麵食，搭配新鮮牛肉與蔬菜旺火快炒，牛肉嫩而入味，貓耳朵吸附著牛肉的鮮香與醬汁，每一口都勁道十足，香濃可口，那種恰到好處的嚼勁和調味火候，嚐過後果然是名不虛傳的好味道，鴨架酸菜湯，片鴨後留下的鴨架物盡其用的最後終極料理，最後上桌的湯，酸爽舒服，酸白菜自然發酵後散發出的酸香，一口湯之後，這股酸香顯得格外舒服，這鍋湯，不只是宴席的收尾，更是一隻烤鴨最完整的延續 ....

真正令人留戀的，從來不只是這一桌菜，而是這一桌人，一頓飯的價值，也不在於價格，而在於它讓人願意坐再一起，好好說話，好好饗宴 ....

20260618 四行倉庫抗戰紀念館，八百壯士的故事 [上海市靜安區]

四行倉庫，是抗戰舊址的歷史迴響，來到蘇州河岸，這條蜿蜒的河流見證了這座城市的百年滄桑，在河的北岸，矗立著一座七層的鋼筋水泥建築，四行倉庫，外表普通，像一棟被歲月磨去稜角的舊式倉庫，唯有西牆上密佈的彈孔與炮彈洞痕，無聲地訴說著八十多年前那場震驚中外的血戰，四行倉庫建於1935年，由金城、大陸、鹽業、中南四家銀行共同出資建造，因此得名，鋼筋混凝土的結構賦予了它超乎尋常的堅固，牆壁的厚度抵擋了日軍坦克的進攻，誰也不會想到，這座原本用於堆放銀行物資和客戶抵押品的倉庫，會在兩年後成為一座血肉鑄就的堡壘，成為中國軍民不屈精神的象徵，四行倉庫抗戰紀念館，上海市靜安區光復路1號 .....

1937年8月13日，淞滬會戰爆發，這是抗日戰爭中規模最大、最為慘烈的戰役之一，中國軍隊先後出動70餘萬兵力，日軍調集30多萬兵力，在飛機、坦克、火炮的掩護下輪番進攻，戰事持續了整整三個月，中國軍人用血肉之軀抵擋著裝備精良的侵略者，一寸山河一寸血，10月下旬，戰局急轉直下，10月26日，軍事重鎮大場失守，中國軍隊陷入側背受敵的危險境地，五十幾萬大軍不得不往西撤退，撤退需要掩護，正是在這樣的背景下，一個悲壯的決定誕生了，留下一個加強營，據守一個據點，四行倉庫，深夜，第88師262旅524團團長謝晉元受命率官兵420餘人留守，掩護大部隊撤退，進駐蘇州河北的四行倉庫，此時，倉庫成為一座孤島，部隊，也成了孤軍 ....

10月28日晚，謝晉元向官兵傳達了死守四行倉庫，與最後陣地共存亡的命令，表達了與全體官兵同堅守共存亡的決心，勉勵他們要展現不怕流血犧牲的軍人氣概和挽救國家民族危亡的精神，10月29日，四行倉庫升起了中國國旗，這面國旗是17歲的女童子軍楊惠敏冒著生命危險，將國旗裹在身上，穿越火線送至四行倉庫，當國旗在倉庫屋頂升起，在日本軍隊的包圍中，這面中國國旗迎風飄揚，不僅僅是一面旗幟，更是一個宣言，這片土地上的中國人，沒有屈服，也振奮了抗日鬥士的決心，重新燃起了民眾的希望，也讓外國軍官對中國軍隊誓死衛國的決心敬佩不已 ....

10月28日，這一天，出現了整個保衛戰中最令人震撼的一幕，一小隊日軍潛至倉庫底層，企圖用炸藥炸毀底層牆體，在這緊急關頭，年21歲的戰士陳樹生身捆數枚手榴彈，從五樓縱身躍下，拉響導火索，與敵人同歸於盡，這一幕，成為我在四行倉庫保衛戰紀念館中，留下了最深刻的記憶，沒有留下豪言壯語，只有縱身一躍的身影，時間定格在1937年10月28日的硝煙中，我神州半壁河山，日遭蠶食，亡國滅種之禍，發之他人，操之在我……為國殺敵，是革命軍人素志也……，謝晉元寫下了一封家書，這封寫給他的妻子，後來成為紀念館中最令人動容的展品之一，死守四行倉庫，與最後陣地共存亡，展現不怕流血犧牲的軍人氣概和挽救國家民族危亡的精神 .....

四行倉庫的西牆，是當年戰鬥最激烈的地方，留下了日軍炮擊和槍擊的累累傷痕，重建並還原1937年的傷痕，通過老照片、歷史檔案定位炮彈洞口位置，並採用紅外熱成像、攝影測量等方法，找出炮彈洞口遺跡，最終精准復原了西牆上的8個炮彈洞孔和420余個槍彈孔，保護了歷史資訊、情感和記憶的真實，參觀後，剛才走過彈孔牆的時候，心裡很震撼 .....，四行倉庫修繕，成為弘揚民族精神、緬懷先烈的重要載體，讓人銘記先烈的忠勇風骨 .....

最後，我在這裡有深深的感觸，每一處傷痕都是一個故事，每一顆子彈都曾瞄準過一個鮮活的生命，四行倉庫的故事，是一段歷史，也是一段記憶，它是教科書上的文字，是電影八百銀幕上的畫面，是紀念館展櫃裡的家書，是西牆上觸目驚心的彈痕，關於八百壯士的人數，歷史學者反復的考證，450人、423人、420人，但數字的精確與否，不影響這個戰役的分量，因為八百壯士是一個象徵，象徵著中國軍人誓死衛國的決心，象徵著中華民族不屈不撓的脊樑 .....有些歷史，永遠不會被粉刷覆蓋；有些名字，永遠不會被歲月遺忘；中國不會亡，這句八十多年前的誓言，今天依然在四行倉庫的西牆上迴響 .....