20260627 北平上園樓(山西餐廳) [臺北市中正區]

時光的味道食記，這一日，捷運善導寺站出口，一行人從地鐵站走來，不疾不徐地沿著林森南路步行，夏日的午間，熱氣從柏油路面蒸騰而上，不過幾步路，一面老舊的招牌便映入眼簾，北平上園樓，下方還綴著一行小字，山西餐廳，簡潔的招牌沒有過多修飾，卻藏著歲月沉澱的底氣，這是家老派餐館，推開玻璃門，一股冷氣襲來，瞬間隔絕了外部的暑氣，彷彿跨過了一道無形的空間之門，我們在一張大圓桌坐下，點了幾碟開胃小菜靜靜擺在桌角，簡單卻精緻，是老館子最懂人的細節，話語很快瀰漫在餐桌上，久未謀面的好友閒話家常，美食團長則細心地翻閱菜單，熟練地點菜，語氣裡滿是對這家店的熟悉與喜愛，雪凍羊羔、涼拌白菜心、軟兜帶粉、豌豆雞絲、蔥油餅、合菜戴帽、荷葉餅、豆腐鍋貼、炒芥蘭、烤鴨、牛肉炒耳、鴨架酸菜湯，每一道都是承載著技藝與記憶的經典，期待之情在心底悄悄蔓延，等待著一場味覺的盛宴緩緩拉開帷幕，北平上園樓，臺北市中正區林森南路4號 ....

七十年風雨，守著老味道，從政商名流到尋常百姓，從異鄉遊子到本地老饕，都曾在這張圓桌上，品嚐到來自濃濃的地方味，沒有追隨潮流改變口味，沒有追求華麗的包裝，堅守著最傳統的技藝，用最樸實的食材，做出最動人的味道，這便是老字號最厚的底蘊，冷菜是開席的序曲，沒有多餘的調味，講究食材本味，藏著北平菜的精髓，雪凍羊羔，招牌菜之一，色澤晶瑩的雪凍羊羔，潔白的瓷盤上，一塊塊切得整齊方正的羊肉凍，透明的肉凍包裹著細嫩羊肉，琥珀色的膠質在燈光下微微透亮，彷彿一件精緻的藝品，旁邊點綴著清菜，不僅增添色彩，也讓整體更顯雅致，當第一口送入口中，羊肉沒有腥羶味，冰涼滑嫩的肉凍輕輕化開，膠質帶來柔潤而富有彈性的口感，散發著淡雅清香，使人忍不住一口接著一口，涼拌白菜心，看似尋常的家常小菜，選用新鮮的白菜心，嫩白爽脆，保留最原始的清甜，簡單調味勾勒出白菜心的鮮爽，入口脆嫩多汁，酸甜適中，清清爽爽，瞬間打開味蕾，像是夏日裡的一縷清風，樸實卻動人 ....

軟兜帶粉(粉絲炒鱔魚)，是一道從未聽過的菜，軟兜指的是鱔魚的腹部，粉則是冬粉，鱔魚以料酒川燙後與冬粉同炒，原屬於淮揚菜的經典，在北方館子的演繹下，多了一份濃郁醇厚，上桌時，軟兜帶粉色澤油亮，鱔絲嫩黃，粉絲晶瑩，香氣濃郁，夾起鱔絲軟嫩細滑，鮮美無比，粉絲勁道十足，吸滿了鮮香的湯汁，每一口都飽滿入味，鱔魚的鮮、冬粉的彈、醬油的鹹香，在口中交織成一首和諧的樂章，豌豆雞絲，招牌菜之一，這是一道極費手工的功夫菜，深受食客喜愛，選用新鮮的豌豆並去膜，粒粒飽滿翠綠，選用嫩雞胸肉，切成細絲，平淡中耐人尋味，小菜最見真功夫，蔥油餅，是外酥內軟的經典北方風味，外層煎得酥脆金黃，每一口都充滿層次感，鹹香之中帶著蔥花的清新香氣，香酥又不膩口，鹹香適中，越嚼越香，是讓人忍不住一塊接一塊的經典美味，合菜戴帽、荷葉餅，金黃色的蛋皮如同一頂帽子，輕柔地覆蓋在炒好的合菜之上，增添視覺美感，也鎖住了菜餚的熱氣與香味，高麗菜、豆干、豆芽等炒成的合菜，整體風味層次豐富，配上荷葉餅、大蔥和甜麵醬，像吃烤鴨那樣包起來吃，菜的清爽、蛋皮的香嫩、大蔥的辛嗆、甜麵醬的鹹甜，在口中完美融合 ....

豆腐鍋貼，招牌菜之一，煎得金黃酥脆，麵皮柔韌，選用嫩豆腐與肉末調成餡料，是原餐廳主廚老闆的創意菜，咬開後，豆腐的嫩與肉末的鮮交融在一起，鮮香四溢，上園樓將尋常的麵食做出了不尋常的美味，炒芥蘭，芥蘭青翠欲滴，口感爽脆，火候恰到好處，也為一輪的菜色後，提共了清爽解膩，平衡了整桌宴席的油膩感，葷素搭配，恰到好處，烤鴨，是預訂的菜，是北平菜的靈魂，也是整桌宴席的壓軸大菜，皮酥肉嫩、肥而不膩，片好的鴨肉整整齊齊地放在盤中，鴨皮呈現誘人的琥珀色，烤鴨片得超豪邁，相對也柴些，在鴨皮脆口，鴨肉鮮美，配上薄餅、蔥段和甜麵醬，每一口都是滿足 ....

牛肉炒耳(貓耳朵)，上園樓的招牌麵食，搭配新鮮牛肉與蔬菜旺火快炒，牛肉嫩而入味，貓耳朵吸附著牛肉的鮮香與醬汁，每一口都勁道十足，香濃可口，那種恰到好處的嚼勁和調味火候，嚐過後果然是名不虛傳的好味道，鴨架酸菜湯，片鴨後留下的鴨架物盡其用的最後終極料理，最後上桌的湯，酸爽舒服，酸白菜自然發酵後散發出的酸香，一口湯之後，這股酸香顯得格外舒服，這鍋湯，不只是宴席的收尾，更是一隻烤鴨最完整的延續 ....

真正令人留戀的，從來不只是這一桌菜，而是這一桌人，一頓飯的價值，也不在於價格，而在於它讓人願意坐再一起，好好說話，好好饗宴 ....