20250510 差不多御藏私房．無菜單料理 [宜蘭縣三星鄉]

早晨，市府轉運站的迴廊內充滿了旅人的身影，穿梭於車站的空間，帶著不同的目的地與故事，在這樣的光景中，胖德與掌櫃，坐上了前往羅東轉運站的首都客運，展開了一場遠離都市繁忙的旅程，目的地是宜蘭，一個被時間溫柔對待的地方，拋開都市裡分秒必爭的節奏，把疲憊暫時擱置，任由身體與心靈在這片土地上漂流、沈澱，美食團長坦克，領著我們這群九人的小隊，展開都市與鄉村間的玩樂，當中午近了，走進御藏私房，當一道道充滿創意與心意的料理陸續呈現，有鮮甜的海產、當季的蔬菜、以及獨家調製的醬汁，陸續上桌的時刻，空氣中瀰漫著淡淡的食材香氣，我們在品嚐美味，差不多御藏私房．無菜單料理，宜蘭縣三星鄉星洲路一段183號 ....

第一道前菜，逢母親節節日贈送了美味悄然上桌，那是一缽由水晶蝦為主角的料理，金黃色油炸後蝦身在燈光下閃著微微光澤，像極了藝術品般地躺在陶瓷缽中，旁邊搭配酥炸食材，兩者的結合，竟無違和，反而帶出一種東西合璧的味道層次，料理偏鹹，卻不膩口，是那種剛入口時鹹香四溢，鹹與鮮之間的平衡，不只是味蕾的享受，更像是一場調和的情話，一缽前菜，雖只是這場午宴的開端，卻已為整段旅程揭開了一抹驚喜的序幕 .....

一道道用心的無菜單料理悄悄揭開了旅行的另一種層次，當帕馬森起司球與鮮蝦山楂餅端上桌時，那一刻，我幾乎忘了自己是來吃飯的，倒像是參加了一場關於味覺與美學的展演，外表渾圓的帕馬森起司球，藏在一只低調雅致的陶盤上，外皮炸得金黃酥脆，淡淡的鹹香氣味緩緩升起，入口，是外皮的酥脆，緊接著是起司的鹹香濃鬱，不膩的滑順感交織，產生了一種既衝突又和諧的味道體驗，鮮蝦山楂餅，不禁愣了一下，蝦與山楂結合，鮮蝦的鮮甜與山楂的酸甜，這兩種看似截然不同的風味組合在一起，究竟會碰撞出怎樣奇妙的火花，將這兩種看似不相關的食材巧妙地結合在一起，不僅需要對食材特性的深刻理解，更需要一份敢於創新的巧思，山楂的運用，或許是這道料理的亮點所在吧 ....

那盤芥末籽烤波士頓龍蝦隆重登場時，空氣中頓時凝聚出一種儀式感，像是一位壓軸登場的主角，當瓷盤與木質桌面接觸的悶響，像是戲劇開場的提示音，龍蝦被完美地對半剖開，橙紅色的甲殼在燈光下泛著釉質般的光澤，淡黃色的芥末籽醬覆蓋在白色的蝦肉上，露出誘人的色彩，第一口下去，外層的微焦與內裡的柔嫩立即交織出鮮明對比，龍蝦肉彈牙鮮甜，與芥末籽的微辛交織，帶出層次分明的口感變化，芥末籽不是那種嗆鼻的強烈衝擊，而是一種帶著果香與溫潤酸感的醬香，與海味相遇之後，竟然毫無衝突，反而彼此襯托 ....

端上了一杯透明小巧的醋飲，擺在桌前，看似平凡，卻又安靜地吸引目光，這杯手製醋飲，不似餐酒那般張揚，杯中液體微微泛著琥珀光澤，透亮清澈，漂浮著一點細小沉澱，像是時間留下的足跡，酸中帶果香，沒有嗆鼻的刺激，而是一種熟成後的溫潤氣息，啜一口，那酸味在舌尖輕輕挑動，瞬間喚醒了味蕾，果醋的酸勁，是口中的解膩劑，是情緒的過場，更是口腔的舒緩釋放 ....

用餐節奏像是一場細膩編排的戲劇，高潮與轉折各有佈局，而當那盤熱氣蒸騰的櫻桃鴨與鴨架料理隆重登場時，我們所有人的視線都被吸引過去，櫻桃鴨皮色油亮，色澤介於琥珀與赤紅之間，微微反光，透露出那一層薄脆的秘密，刀法俐落，鴨皮與鴨肉分層分明，厚薄一致，像是經過一番精心設計的切割，鴨架則保留著骨香，是那種需要用手細啃、用牙細細咀嚼的部分，承載著鴨肉最深層的滋味，但真正的驚喜，是那搭配的手工面皮、甜醬與三星蔥的包製，一份放入口中，一瞬間，味道如波浪層層湧上，首先是甜醬的微甜與微鹹，開啟了味蕾的第一層門，接著是鴨皮的酥脆與鴨肉的厚實柔嫩，肉香與油脂在舌上交織，絲毫不覺膩口，最後，三星蔥的爽脆與微嗆收尾，把整道風味輪廓寫得分明又立體，鴨架的部分，在啃咬那段帶骨鴨肉時，手指油亮，齒間發力，與鴨骨的碰撞之中藏著一種原始的快樂，並非粗野，而是一種對肉香最深層的品嚐，骨縫處藏著湯汁與膠質，讓人吮指回味 ....

在櫻桃鴨的濃鬱香氣還在唇齒間流連之際，一道迷你而精緻的鮮蝦小漢堡悄然登場，彷彿是味蕾旅程中的一個逗點，小巧的尺寸，卻蘊藏著主廚的無限創意，以富有嚼勁的饅頭取代傳統漢堡麵包，包裹著鮮美的蝦肉，這看似簡單的組合，卻充滿了令人期待的反差與美味，咬下去，最先感受到的，是那饅頭的嚼勁，饅頭外層微乾、內裡濕潤，咀嚼中能感受到麵粉經過充分發酵後的彈性與密度，是一種越嚼越香的質地，不快不慢地引領你進入內餡的核心，鮮蝦製成的餡料，調味恰到好處，不搶戲，穩穩地與饅頭互相陪襯，感受那饅頭的嚼勁與蝦肉的鮮甜在口中漫出的美妙滋味 ....

酥炸土魠魚，外酥內嫩的海洋滋味，一股溫暖的油炸香氣撲鼻而來，金黃酥脆的外觀，是它誘人的口感，搭配一小撮菇類的配料與一碟略帶顏色的沾醬形成完美的海洋滋味，輕輕夾起酥炸土魠魚，可以感受到外皮的酥脆，送入口中，首先是那喀嚓一聲的清脆聲響，酥脆的外殼瞬間在口中化開，留下濃鬱的油炸香氣，緊接著，便是土魠魚鮮嫩細緻的肉質，柔軟而多汁，帶著大海特有的鮮甜，搭配的沾醬亦不馬虎，微酸中帶一點甜味，不只提味，也讓酥炸的油脂感瞬間清爽起來，旁邊一撮的菇菌類，雖然只是點綴，卻在口感與香氣上提供了意外的轉折 ....

從一道道細膩小品，到層層堆疊的風味驚喜，每一次上菜都是次次節奏的轉換，當馬勃盅的鮭魚卵海鮮炒飯緩緩端上桌時，餐宴的氛圍瞬間被這道料理的華麗所提升，不是我們習慣中那種中式炒飯鋪在瓷盤上的樸實模樣，打開蓋子的瞬間，熱氣夾帶著海鮮的香氣撲鼻而來，像是揭開了地窖的秘密，打開盅蓋，熱騰騰的海鮮炒飯香氣撲鼻而來，米飯粒粒分明，與鮭魚卵及花枝海鮮交織在一起，輕輕舀起一匙炒飯，鮭魚卵、花枝與米飯，入口的瞬間，米粒的香氣與鮭魚卵與海鮮融合在一起，帶來多重層次的享受 ....

花膠雞湯，一道令人感動的佳餚，它不僅僅是一碗湯，更是一場時間與匠心交織的風味旅程，它的美，是靜靜散發，愈喝愈有感，湯色泛著溫潤的金黃，如琥珀融化，映著湯面一層微微的油光，碗中除了熬煮的骨肉外，最引人注目的，就是那片片晶瑩剔透、如薄雲般的花膠，一口湯入喉，是安靜卻深厚的風味，沒有過多調味，卻自帶一種清甜的骨香與膠質感，湯不濃不膩，口感潤滑圓潤，落喉後還帶一絲淡淡的甘味，在口中慢慢綻放，花膠，本是魚鰾曬乾後的乾貨，經過御藏廚師的精心發泡與處理，口感介於膠原與豆花之間，滑而不爛、柔中帶韌，每一口都像是在嘴裡化開的膠質，與湯汁交融，留下微妙的海洋韻味 ....

水果盤登場，宛如一道收尾的悠揚樂章，為整場餐宴注入一絲清新的氛圍，色澤鮮明的水果錯落有致地排列在精緻的器皿之中，西瓜的紅潤、蓮霧的晶亮、芭樂的淡綠與奇異果的翠綠，彼此相映成趣，彷彿是一幅的畫作，品味著這盤精緻的水果，甜度和酸度的搭配非常均衡，讓整場餐宴的收尾更加完美，當最後一塊水果被享用完畢，口中的餘韻仍然縈繞，讓這場餐宴的記憶更加深刻，也讓這道水果盤成為令人難忘的美食片刻 ....

一桌十人圍坐在圓桌邊，無菜單的方式讓人難以預期下一道是什麼，卻也因此，每一次上菜都是驚喜，第一道前菜的水晶蝦後，一道道佳餚接踵而來，坐在桌邊的我們，沒有人催促、沒有人看手機，只有食物與人之間純粹的對話，是一場關於剛剛好的盛宴，味道剛好、份量剛好、情感剛好，離開時，胃飽了，心也滿了，期待下一次的美食探索 ....